Gravure des petits pots de crème au café dans le livre de Jules Gouffé, le livre de pâtisserie, 1873
Ces crèmes apparaissent 21 fois dans les Menus de Choisy de 1744 à 1746, soit l’entremet sucré le plus commun dans ces menus, et ces recettes étaient présentes dans les ouvrages de cuisine de l’époque.
J’avais lu, mais impossible de retrouver la source, que les crèmes étaient cuites et dressées dans de petits pots.
Le premier indice que j’ai retrouvé était le texte universitaire sur les pots à crème et à jus de Jean-Michel Garric. Cela me confortait sur le fait que ces petits pots existaient, étaient utilisés dans les repas à Choisy au XVIIIe (crème blanche dans de petits pots dans les moyens entremets) et à quoi ils ressemblaient au XIXe.
Puis, lors de mes recherches sur un site d’enchères, j’ai vu une illustration de petits pots à crème de café et chocolat dans un livre de Jules Gouffé (image de présentation en haut de page). Même si ce livre datait de 1873, donc plus récent que la période qui m’intéresse, cela prouvait que ces petits pots étaient utilisés ultérieurement pour contenir des crèmes au café et au chocolat.
Menu de Choisy, du Souper du 31 Juillet 1746, BNF, Département des manuscrits. Deux petits pots à crème: à droite de la Manufacture de Chantilly exposé au musée Condé, à gauche de la manufacture de Sèvres, motif perles et barbeaux exposé au château de Versailles
Mais voilà, je doutais encore. Je savais maintenant qu’ils existaient, qu’ils étaient utilisés au XVIIIe et pour les recettes de crème au café et au chocolat au XIXe. Cependant, je voulais retrouver plusieurs petits pots de ces époques dans des collections et bases de données officielles.
Lors de ma visite à la Manufacture de Sèvres, j’ai demandé aux amis de Sèvres s’ils en avaient entendu parler. Et oui! Ils m’ont conseillé de vérifier dans les bases de données nationales. J’ai découvert la base de données Joconde et celle du musée Adrien Dubouché. Et Jackpot! J’ai retrouvé plusieurs entrées de pot à crème du XVIIIe siècle avec leurs photos correspondantes.
Il restait à trouver comment en acheter à un prix raisonnable. Et j’ai repensé à mon amie chinoise qui m’avait spécifié que ça ressemblait « aux tasses avec couvercle » qu’ils ont en Chine.
Et si finalement c’est comme ça que les néophytes les nomment? C’est grâce à cette question que j’ai trouvé mes six pots qui ressemblent aux pots à crème avec les mêmes dimensions.
Ma crème au chocolat avait sa recette et aujourd’hui elle a aussi son petit pot.
Sources
- Garric, Jean-Michel, « Pot à jus, pot à crème. Petite enquête gastronomique sur un objet mal compris », 12 décembre 2019.
- Gouffé, Jules, Le livre de pâtisserie / par Jules Gouffé, … ; ouvrage contenant 10 planches chromolithographiques et 137 gravures sur bois d’après les peintures à l’huile et les dessins de E. Ronjat, Paris, Hachette, 1873.
